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Dos, pavés & darnes

Les dos, pavés & darnes de poisson.

Le dos du poisson est une partie à la chair abondante et ferme du poisson, dépourvue d'arêtes. A cuisiner rôti ou poêlé. Le pavé est une tranche épaisse taillée dans le filet du poisson et contenant généralement très peu voire pas d'arêtes. Il est excellent rôti au four ou poêlé. La darne est, quant à elle, une tranche épaisse du poisson cru coupée en son milieu de manière horizontale. On trouve fréquemment la darne de saumon ou darne de thon dans les menus mais d'autres poissons s'y prêtent aussi très bien. Elles se cuisinent souvent poêlées ou grillées au barbecue.

Acheter un dos, pavé ou darne de poisson découpé

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